一盤回鍋肉拴住了陳平一幫食客的心。
在他們看來，哪怕這家店其它的菜全都不是川菜，只要有這一盤回鍋肉也就足夠了。
趙麗芝將三壺茶水放在了三個桌子上，笑道：“各位，這菜還和口味嗎？”
一個五十歲左右的男子笑道：“老板娘，你們這回鍋肉做的真是絕了，來這么久，我們還是第一次吃到這么正宗這么好吃的回鍋肉，就沖你們這一盤菜，以后我們就會經常過來的?！?p> 陳建設也笑道：“老板娘，我們對這道菜非常滿意，吃著你們做的這道回鍋肉真的想家啊?！?p> 陳平抹了一把嘴巴，道：“老板娘，明天幫我準備一桌菜，有個客戶要過來，就在你這兒吃?！?p> 趙麗芝一聽眉開眼笑道：“哎呦，那我可得好好的準備幾個硬菜?！?p> “對，挑硬菜上，哦，對了，老板娘，你們這有紅燒肉嗎？”
“......有啊?！?p> “我說的是川式紅燒肉。”
“呃~~”
趙麗芝還真回答不上來了，她知道紅燒肉是一道很受歡迎的大眾菜，那玩意全國各地都會做，但是各地有各地的做法，你要說讓他們做川式紅燒肉她還真沒法回答他們做的是不是，畢竟以前他們這里吃紅燒肉的也比較少，那玩意貴一點，而且就算吃也不講究什么地方的做法。
就在她不知道怎么回答的時候，蕭風端著兩盤辣子雞丁出來了，放在桌子上剛要走，趙趙麗芝趕忙道：“兒子，川式紅燒肉有問題嗎？”
她知道別看蕭江河也在后廚，但是這些菜絕對不是他做的，他做的菜什么樣趙麗芝比誰都清楚，就上桌的這些菜每一樣都比蕭江河做的好太多了。
蕭風笑道：“沒問題啊，就是費點時間。”
“要多久？”陳平問道。
蕭風伸出一根手指，道：“一個小時左右，這還是快的，畢竟肉我得給你們烀爛乎了，要不然你們吃著也沒味道。”
“沒問題，來三盤紅燒肉，反正這大晚上的也沒什么事情了，等會兒就等會兒。”
說著，陳平問道：“建設叔，還有各位老少爺們，紅燒肉愿不愿意等？如果不等咱們就去掉。”
“等！哎呦，我這前陣子就惦記著這道菜呢，一想起來入口即化的五花肉我這口水直接就出來了?！?p> “哈哈哈哈，我也是好好久沒吃過了，今天難得找到一家川菜做這么地道的，等一下沒關系?！?p> “對對，阿平啊，你安排吧。”
陳平笑道：“那行，老板，三份紅燒肉，要地道點啊?！?p> 蕭風笑道：“這你就放心吧，現在上來的這些菜你們吃著怎么樣？和胃口嗎？”
“這必須合胃口，比我們本地人做的還地道?！?p> “那紅燒肉和這些菜一樣地道?！?p> “哈哈哈，那就行，哦，對了，先上三箱啤酒。”
蕭風趕忙去后廚了，趙麗芝給客人搬了三箱啤酒之后也去了后廚。
她現在真的是對兒子越來越好奇了，這手藝能將渝川人給征服，這說明菜做的很極致啊，他怎么做到的啊？
來到后廚，她就見到蕭江河在一旁目瞪口呆的看著兒子在那里操作。
“兒子，你真會做紅燒肉啊？”趙麗芝也是不敢相信的問道。
蕭風一邊拿一大塊五花肉一邊笑道：“人家吃呢你不給做？那以后誰還來咱們這里吃飯？”
“可......還有其它不少菜呢，要不你忙你的，讓你爸做這紅燒肉？”
“我是沒意見?！?p> 蕭江河嘴角一抽抽，趕忙道：“你去前面看著去唄，別再這里添亂?！?p> “哎呦，蕭江河，翅膀硬了是吧？敢指示我了是吧？”
“我......孩子在這里呢，給我點面子?！?p> “......”
趙麗芝沒好氣的撇了一眼蕭江河，然后去前面忙活去了。
蕭風見老爸那么怕老媽，這貨也感覺好笑，其實他也知道老爸這根本就不是怕，是尊重老媽，兩個人風風雨雨這么多年也不容易，感情早就超越了愛情達到了親情的地步。
他一邊樂呵呵的傻笑，手上卻沒有閑著。
一大塊能有二斤左右的五花肉用東西夾住，然后將帶皮的一面直接在爐火上烤了起來。
蕭江河看到兒子的操作他也明白是怎么回事，這是做紅燒肉的一個關鍵步驟，燒一下豬皮不僅僅可以將有些沒有刮干凈的毛去掉，同時還能去除肉里面的一些腥味，做出來更好吃。
肉烤好之后有些黑乎乎，用清水泡一下，直接用刀就很輕易的將黑色的東西刮掉了。
五花肉再次洗干凈，放案板上大刀切成四方塊。
鍋里面放冷水，然后五花肉連同幾片姜放進去，又往里加入一些白酒，開始汆水。
片刻后肉汆水結束，撇去上面的浮末，緊接著起鍋燒油，直接將肉塊放進去開始炸。
“兒子，炸到什么程度？”蕭江河實在忍不住了，問道。
蕭風笑道：“表面發(fā)白微微發(fā)硬就可以，差不多一分鐘多點?！?p> “哦~~”
嘴上哦著，蕭江河的心里卻趕忙將這個時間給記下來了，以后他炸的時候好掐著點時間。
這就叫敏而好學，不恥下問。
肉炸好，高壓鍋拿過來。
正常情況下還是慢慢的燉出來的肉最好，但目前蕭風根本沒那個時間，人家就在外面等著吃呢，要是再拿大鍋燉的話，最起碼好幾個小時，黃花菜都涼了，所以還是直接上高壓鍋比較快。
肉放進去，姜片放進去，然后就是花椒八角豆蔻和桂皮香葉等香料包在紗布包里面放進去，最后往里面加入一瓶啤酒。
就在蕭江河以為就這樣直接蓋上蓋子燉的時候，誰知道蕭風將炒鍋放在了爐灶上往里加油，然后扔進去了一小把冰糖。
“對，忘了還有糖色了?！笔捊有睦镉悬c小尷尬。
炒糖色很簡單，冷油冰糖加熱，氣泡變幻三次就行，先是小氣泡，然后大氣泡，最后大氣泡炸裂又變回小氣泡就可以了，加入水燒開燒濃稠，直接倒進了高壓鍋里，再稍微加一點草菇老抽，這才蓋上蓋子開始燉。
“燉多久？”蕭江河又問道。
蕭風笑道：“當然是越久越爛，不過最低也得十五分鐘?！?p> 趁著這十五分鐘的時間，蕭風做出了三盤涼拌雞絲豆皮，這是一道川菜中的涼菜，雞肉絲和豆皮混合在一起，吃到嘴里雞肉的香氣和豆香味道相互融合，再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道，可以說幾種香氣糅合在一起，在嘴里面同一時間爆發(fā)的時候絕對是一種頂級的享受。
二十分鐘之后，蕭風開始將紅燒肉這道菜進行收尾處理.......