胡儼，字若思，南昌人。通覽天文、地理、律歷、卜算等，尤對(duì)天文緯候?qū)W有較深造詣。洪武年間考中舉人，朱棣成帝后，以翰林檢討直文淵閣，遷侍講，累拜國(guó)子監(jiān)祭酒。重修《明太祖實(shí)錄》、《永樂(lè)大典》、《天下圖志》，皆充總裁官。洪熙時(shí)進(jìn)太子賓客，仍兼祭酒，后退休回鄉(xiāng)，同時(shí)擅長(zhǎng)書(shū)畫(huà)，著有《頤庵文選》、《胡氏雜說(shuō)》。
胡儼，以舉人身份被授予華亭縣教諭，能以師道自任，母親去世，他守孝期滿后，改到長(zhǎng)垣任教諭，請(qǐng)求給予便地養(yǎng)家，后又改到余干縣任職，批準(zhǔn)學(xué)官請(qǐng)求便地即是從胡儼開(kāi)始。胡儼被推薦任為桐城縣知縣，他主持開(kāi)鑿?fù)┶樗喔忍锏?，使百姓獲利，縣境有虎傷人，胡儼齋戒沐浴后向神靈禱告，老虎便逃走了，桐城縣人把他供祀在朱邑祠。
建文年間，副都御史練子寧把胡儼推薦給朝廷，說(shuō)：“胡儼具有的知識(shí)足以通達(dá)天人，他的才智足以參佐帷幄。”等胡儼被召來(lái)時(shí)，燕王的部隊(duì)已渡過(guò)了長(zhǎng)江。朱棣即位后，說(shuō)：“胡儼懂得天文，就讓欽天監(jiān)考考他?！笨纪曛?，欽天監(jiān)官員上奏說(shuō)胡儼確實(shí)通象緯、氣候之學(xué)。不久又因解縉的推薦，授予胡儼翰林檢討之職，與解縉等人一同在文淵閣當(dāng)值。升為侍講，再升為左庶子。胡儼因父親去世守喪，守孝期滿后胡儼又出來(lái)任職，胡儼在內(nèi)閣時(shí)，受皇上顧問(wèn)，他從不與人爭(zhēng)先，但稍嫌戇直。
永樂(lè)年間，胡儼被任為國(guó)子監(jiān)祭酒，便不再參預(yù)機(jī)務(wù)，當(dāng)時(shí)國(guó)子監(jiān)用法嚴(yán)峻，國(guó)子生請(qǐng)事假回家的，也被判戍邊，胡儼到任后，立即上奏廢除了這條規(guī)定。朱棣率軍北征，命胡儼以祭酒兼侍講，掌管翰林院事務(wù)，輔佐皇太孫留守北京，后改任北京國(guó)子監(jiān)祭酒。當(dāng)時(shí)，海內(nèi)統(tǒng)一已近五十年，朱棣正內(nèi)興禮樂(lè)，外懷要荒之地，公卿大夫彬彬然多是文學(xué)之士。胡儼作為館閣宿儒，朝廷大著多出自他之手，重修《太祖實(shí)錄》、《永樂(lè)大典》、《天下圖志》，他都擔(dān)任總裁官，他主持國(guó)學(xué)二十余年，以身率教，一行一動(dòng)都有師法。
洪熙初年，胡儼以病請(qǐng)求退休，明仁宗朱高熾賜給敕書(shū)，獎(jiǎng)勵(lì)慰勞他，進(jìn)升他為太子賓客，仍兼祭酒。退休后，朝廷免除他子孫的賦稅徭役。明宣宗朱瞻基即位后，以禮部侍郎之銜召胡儼，胡儼推辭歸家。
胡儼在家二十年，方岳重臣都以師禮對(duì)待他，胡儼與他們交談，從不曾說(shuō)到他個(gè)人的事。他自處淡泊，歲時(shí)的衣食才剛夠需要。當(dāng)初他任湖廣考官時(shí)，看到楊溥的文章，非常驚異，在其上題寫(xiě)道：“此文作者必能為董子之正言，而不為公孫之阿曲?！笔廊硕颊J(rèn)為他知人。
胡儼作洪崖詩(shī)三首，為七律詩(shī)，系為“洪崖山房圖”而題，《頤庵文集》中均未收錄，應(yīng)屬集外之作。洪崖山位于江西南昌城西山之中，峰巒秀拔，林壑深窅。胡儼自24歲領(lǐng)鄉(xiāng)薦便宦游南北，至明永樂(lè)十四年已達(dá)30年?！凹人デ依?，不能不慨然追念疇昔，望洪崖之山，悠然興其倦歸之思?！彼鞂⑺鲾?shù)篇及當(dāng)時(shí)閣僚為洪崖而作者合為一卷，請(qǐng)中書(shū)舍人畫(huà)家陳宗淵繪《洪崖山房圖》。此三首即為題畫(huà)而作，表達(dá)了內(nèi)心對(duì)歸隱洪崖、耕桑讀書(shū)、為太平之民的向往之情。第一首末兩句“陳郎胸次如摩詰，丘壑能令畫(huà)里傳”是稱贊陳宗淵繪畫(huà)技藝之高妙。此篇書(shū)法筆畫(huà)矯健而蒼勁，精神外露，具有俊爽雄放的風(fēng)度，是胡儼56歲時(shí)的翰墨佳構(gòu)。胡儼又有“三臺(tái)令”等詞作被收錄于《明詞綜》。