采購食材對(duì)于杜明賢來說早就是習(xí)以為常的事情，但這次是跟完全不熟悉的人不說，還被無數(shù)舉著手機(jī)的觀眾圍觀著！當(dāng)然，沒有人是來看杜明賢的，大家的目光都集中在他身后的孫薇容身上；只見孫薇容閑庭信步，優(yōu)雅地和大家招手示意，弄得走在前面的杜明賢有些尷尬…
王導(dǎo)拍拍手：“好了，感謝大家的熱情支持！我們現(xiàn)在要開機(jī)了，大家退后一點(diǎn)兒！3、2、1，開始！”
“小杜師傅，咱們中午都做什么？”
“我想做一道【三套鴨】?！?p> “哦？沒聽說過呢，該怎么做？”
“用一只家鴨，套一只野鴨，里面再套一只菜鴿，然后下鍋蒸煮?！?p> “套？用什么套？”
“將鴨子去骨后留下的皮囊啊！”
眼見孫薇容還是似懂非懂，杜明賢笑笑：“孫老師先去陪我買食材吧？等回到廚房我做給您看！”
“好，那我就等著大開眼界啦！”
需要購買的材料除了剛才提到的兩種鴨子和菜鴿以外，還有冬菇、火腿、筍、干貝、紅棗、蔥、姜片等來熬制高湯。杜明賢耐心地講解著采買肉菜食材的心得：“這鴿子不太適宜買太嫩的，得選肉質(zhì)老一些的。我們平時(shí)說的脆皮乳鴿，所謂的‘乳鴿’就是剛出生不到一個(gè)月的小鴿子?！?p> “那個(gè)很好吃啊！”
“是，肉質(zhì)軟嫩的乳鴿烤至外脆里酥是很香的，但我們這次要做的三套鴨是要小火慢燉才能品嘗到鮮味，要求做到肉軟而不爛，皮酥而不塌，所以太嫩的反而不好！”
“原來如此，那野鴨又怎么選？”
“野鴨肉質(zhì)緊實(shí)，口感偏柴，我們選小一點(diǎn)兒的足夠套住菜鴿的即可！畢竟外面還有一層家鴨嘛！”
“家鴨的選擇有什么講究？”
“要選一只偏老的公鴨，因?yàn)楣喿邮紫仁求w型較大，其次是肉質(zhì)不像母鴨松散，更適合做這道菜！”
“好像很復(fù)雜的樣子啊？是不是國宴水平的最高級(jí)菜？”
“應(yīng)該不是。雖然制作工序是有些復(fù)雜，但一般人家不怕麻煩且刀工夠好的話也不是不能做。況且，在我看來菜肴不分高低貴賤，全看用心與否，像是最平常的娃娃菜，就有酸辣、蔥香、涼拌、蛋餅、粉絲、釀肉等許多做法，每種做出來都是讓人垂涎三尺！”
逛了一圈市場(chǎng)，杜明賢偷偷比較了一下，發(fā)現(xiàn)和自己買食材有個(gè)很容易被注意到的區(qū)別就是——食材的質(zhì)量普遍較好，價(jià)格也很低，真可謂“物美價(jià)廉”了！就是不知道最后是誰買單就是了…
…
回到經(jīng)營餐廳，其他人也都買好了別的菜需要的食材，這時(shí)候就需要杜明賢發(fā)號(hào)施令了！本來還以為是大家聽店長(zhǎng)的，而且店長(zhǎng)肯定非孫薇容莫屬，沒想到這節(jié)目為了搞噱頭還來了個(gè)“廚師權(quán)力最大”的設(shè)計(jì)，無法就是想看素人來指揮明星嘛！不過杜明賢倒沒什么特別的感覺，不會(huì)覺得緊張害怕，也不必故意去刁難別人，就像平時(shí)經(jīng)營廚神齋時(shí)候一樣就行了！
“我需要有兩個(gè)人幫我洗食材，一個(gè)稍微會(huì)些刀工的幫我把黃瓜、蘿卜什么的切成片狀或丁狀！”
“我來切蔬菜吧！”虞瑩自告奮勇。
“好，那就麻煩你了！切的時(shí)候…等等，姿勢(shì)不對(duì)！”杜明賢見虞瑩把左手按在刀背上，嚇了一跳：“左手握住黃瓜的根部，右手按差不多的距離切割就行了！”
這時(shí)，孫薇容走了過來：“小杜師傅，我做什么？”
“能麻煩孫老師幫我打下手嗎？”
“這…”
“主要是待會(huì)兒幫我把食材都放到鍋里，然后幫我看著點(diǎn)兒火候？”
“啊，沒問題！好了，能讓我見識(shí)一下這道【三套鴨】的做法了嗎？”
“OK！首先是去骨，這個(gè)過程說實(shí)話挺考驗(yàn)技術(shù)的——”杜明賢用菜刀在鴨皮上連接骨頭的位置切了個(gè)小口，然后一點(diǎn)一點(diǎn)把刀伸到鴨身內(nèi)輕輕剝掉骨頭。
“這一刀切的地方很重要，提前對(duì)骨架的大小位置等需要有一個(gè)估計(jì)?！?p> “我能試試吧？”
“沒問題，不過您小心一些力氣不要用的太大，否則皮肉分離這道菜就做不成了！”
孫薇容點(diǎn)點(diǎn)頭，小心翼翼地從杜明賢切開的口子伸入菜刀后接著往下扯，一點(diǎn)一點(diǎn)地雖然動(dòng)作有些慢，但目前為止沒出什么大的差錯(cuò)?！?p> “我做的不錯(cuò)吧？接下來呢？嗯…怎么搞的？這里怎么好像卡住了？”
“哦，翅膀這里撕不動(dòng)是正常的，不要硬來，用剪刀把口子剪大一些吧？”
“好…??！好像剪得有些多…”
“沒事，不過后面的地方就不能用剪刀或者菜刀了！”
“為什么？”
“后面筋膜和骨肉相連太多，必須得親手把鴨子的皮脫下來！”
“啊…這…”孫薇容面露難色。
“我來吧！”
杜明賢動(dòng)作嫻熟地把鴨子放在盤子里，輕柔得仿佛在給鴨子做按摩一般，緩緩地把最上面的一層鴨皮給脫了下來。
接下來的野鴨也如法炮制，不過在給菜鴿“脫衣服”時(shí)，因?yàn)轶w積實(shí)在太小所以除了料理刀以外不能用其它任何方式！而最后的菜鴿的口也最好開得大一些好放冬菇、鮮筍、火腿等各種調(diào)料進(jìn)鍋熬湯。
在給菜鴿肚內(nèi)裝好食材并用棉線縫好肚子后，杜明賢趕緊把不算太難的套鴨工作交給孫薇容。
“喲，這做菜方法確實(shí)新奇…是小杜師傅你想出來的嗎？”
“當(dāng)然不是，我沒這么好的創(chuàng)造力！其實(shí)與這道菜相似的菜品曾在《調(diào)鼎集》里介紹過：‘肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供。’”
“為什么要這么麻煩呢？把三只分開吃不會(huì)很省事嗎？”
“兩種鴨子和菜鴿的口感有很大的不同，分開吃不如合起來吃更能感受到味覺的交相輝映和相得益彰！”
“是么…”
“我這邊已經(jīng)準(zhǔn)備下鍋了，等做好后第一碗讓孫老師您嘗嘗吧？”
“好！”孫薇容點(diǎn)點(diǎn)頭：“我還真有點(diǎn)兒好奇你所說的‘交相輝映’和‘相得益彰’是什么樣的感覺了！？”