牛大骨被運(yùn)輸至一個(gè)區(qū)域后，工作人員手工開(kāi)始挑揀并將合格的肉塊和骨塊放入階梯式輸送帶中，直接送到粉碎機(jī)變成更小塊的牛碎骨后由過(guò)濾網(wǎng)打撈并轉(zhuǎn)移至工業(yè)壓鍋內(nèi)加清水準(zhǔn)備熬制。
“這要熬多長(zhǎng)時(shí)間？”杜明賢看著顯示屏上的數(shù)字疑惑道。
“18~20個(gè)小時(shí)吧。東西多，想要入味就得花時(shí)間多熬煮?！?p> “是，想要喝到好湯的話，除了耐心以外就找不到訣竅了！”
“話是這么說(shuō)，但其實(shí)我們現(xiàn)在的主要業(yè)務(wù)就是在‘找訣竅’?！?p> “什么意思？”
“你也看到了，這里的大部分工作都交給了機(jī)器；需要的人工成本下降不說(shuō)，失誤率也少?！?p> “利用更先進(jìn)的工具這自然無(wú)可厚非，我要是沒(méi)有那臺(tái)和面機(jī)的話非得累出病不可！但咱們剛剛不是在說(shuō)喝湯嗎？難不成您指的是濃湯寶之類的？那種東西我試過(guò)，別說(shuō)味道不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是熬湯沒(méi)法比的！”
“所以啊，怎么才能有更好的替代品，在保證營(yíng)養(yǎng)和美味的同時(shí)還能省時(shí)省力，正是我們所致力尋找的。舉個(gè)例子：集團(tuán)現(xiàn)在主打的產(chǎn)品是即使加熱的料理包，客戶目標(biāo)就是沒(méi)時(shí)間做飯的白領(lǐng)們。當(dāng)然，使用料理包也是許多餐飲行業(yè)半公開(kāi)的秘密了?！?p> “我不知道餐飲業(yè)將來(lái)會(huì)如何發(fā)展，但最傳統(tǒng)的烹飪無(wú)論何時(shí)肯定都會(huì)抱有一席之地的！俗話說(shuō)：‘食不厭精、膾不厭細(xì)’，我覺(jué)得用心做出來(lái)的美食在短時(shí)間內(nèi)還是不會(huì)被料理包那種有些投機(jī)取巧的東西取代的！”
尚奕泓頷首：“我不否認(rèn)你的觀點(diǎn)，其實(shí)墨熙那孩子也是有這樣的想法；不過(guò)作為一個(gè)生意人，賺錢還是首要考慮的，情懷什么的可以退休后再考慮，你說(shuō)是不是這個(gè)理？”
杜明賢看著規(guī)模龐大的工間，又見(jiàn)尚奕泓指點(diǎn)江山的瀟灑姿態(tài)，說(shuō)不羨慕是假的；不過(guò)假如自己以后的廚神齋也變成這樣，也不知道是不是件好事？
“先不說(shuō)這個(gè)了，看看其它的肉菜是怎么處理的吧！”
跟著尚奕泓走過(guò)熬湯的區(qū)域，來(lái)到新鮮食材的處理區(qū)。首先是工作人員所在的食材處理區(qū)——工人們必須手工檢查食材的新鮮度，并挑走或剝掉壞掉的部分，將合格的食材清洗多遍后分門別類地放入旁邊的籃子里，葷菜和素菜被分成兩個(gè)區(qū)域，每種肉類和每種蔬菜都放置在不同的輸送帶。
肉類這邊：豬肉被切割機(jī)切成幾乎相等的小塊后放入盛有沸水工業(yè)大鍋中烹煮，到時(shí)間后由機(jī)械臂統(tǒng)一打撈，放入烤箱內(nèi)烤制并添加調(diào)味料和醬料，最后的成品被放入盤子后還要過(guò)秤，保證每份的質(zhì)量均勻。
而蔬菜的處理方式就更加多樣了：洋蔥和青椒被放入機(jī)器瞬間就成了丁狀，小油菜則是被均勻地切成等分，山藥則是被放入專門去皮的機(jī)器里，瞬間就剝成出了白色的山藥肉！
“有什么感想？”尚奕泓見(jiàn)杜明賢看得目不轉(zhuǎn)睛，問(wèn)道。
“確實(shí)，處理食材有這些機(jī)器幫忙會(huì)方便許多，不過(guò)這個(gè)我這種小店實(shí)在是用不起??！不，也不能說(shuō)是用不起，只能說(shuō)是性價(jià)比不高吧！”
“哦？怎么講？”
“我前段時(shí)間看上一款家用類型的食材切割機(jī)，能將放進(jìn)去的蘿卜瞬間切成大小形狀均勻的小塊，覺(jué)得挺不錯(cuò)的！不過(guò)后來(lái)一想：在放進(jìn)機(jī)器前要切蘿卜纓蘿卜葉和削蘿卜皮，再順便把蘿卜切了也不費(fèi)事！更何況我從小就在用切蘿卜練刀工，一旦放下了估計(jì)手藝就生疏了……啊，抱歉，講這些小家子氣的東西讓您見(jiàn)笑了…”
“不會(huì)，我認(rèn)為你說(shuō)的這點(diǎn)很重要！太過(guò)依賴機(jī)器確實(shí)也不一定是好事，更何況機(jī)器也不是萬(wàn)能的。”
“嗯！比如我說(shuō)的那種機(jī)器或許可以將蘿卜切塊，但切絲、切片、切條、切丁就不行了！而且怎么說(shuō)呢，總覺(jué)得被切成太過(guò)整齊的蘿卜塊不如那些切得有棱角的蘿卜塊讓人有食欲，也不知道是錯(cuò)覺(jué)還是確有其事？”
“食品的賣相太過(guò)工整相似是會(huì)有人有些倒胃口，所以才需要專門的裝盤師來(lái)設(shè)計(jì)食物裝盤嘛！不過(guò)那些跟今天要做的自然是不可同語(yǔ)，接著看吧！”
“前面還有什么？啊，是水果！”
鮮紅飽滿的蘋果同樣要先經(jīng)過(guò)人工挑選摘擇，然后固定在一個(gè)凹槽內(nèi)，隨著機(jī)器的旋轉(zhuǎn)便自己動(dòng)被削去了外皮并切成小塊！杜明賢看著一整條被切得行云流水的蘋果皮，感嘆雖然同樣是一整條，真是連自己老媽都切不了這么均勻啊！
“前邊就是出餐區(qū)了?！?p> 又是一道隔離門，杜明賢看見(jiàn)工作人員在手工配置餐點(diǎn)，一份餐里包括：【照燒豬肉】、【洋蔥雞蛋】、【青椒炒臘肉】、【鮮蘑油菜】、【鹵煮蘿卜】、和一碗【大骨湯】；主食有米飯、稀飯、饅頭、面條等不同選擇；水果是切成小塊的蘋果；甜點(diǎn)則是山藥糕。
“很豐盛嘛！除了骨頭湯的熬制需要的時(shí)間久了些，其它都很快就做出這么多來(lái)了，真是不得了?。 ?p> “熬制骨湯是不間斷的，期間不斷添加水和食材。這里其它的菜只是運(yùn)輸?shù)金B(yǎng)老院，但唯獨(dú)骨湯也負(fù)責(zé)提供公司旗下的面點(diǎn)、湯店、以及其它產(chǎn)品?！?p> “原來(lái)如此啊！不愧是全自動(dòng)化的生產(chǎn)線，又方便效率又高！”
尚奕泓若有所思地看著員工們忙碌的身影，總結(jié)道：“說(shuō)是全自動(dòng)化，但需要人手的地方也不少?。 ?p> “我敢說(shuō)：在烹飪這個(gè)領(lǐng)域，百年之內(nèi)甚至更久，機(jī)器還是不會(huì)取代人類！”
“有道理。來(lái)，咱們也嘗一嘗吧？”
“可以嗎？”
“當(dāng)然，本來(lái)做好后抽樣試吃也是我們的責(zé)任！今天就算我借花獻(xiàn)佛，當(dāng)是請(qǐng)你吃飯了吧？哈！”
在尚奕泓的堅(jiān)持下，杜明賢打了一份套餐，發(fā)現(xiàn)可能因?yàn)槭菫榱苏疹櫪先耍惺澄锟诟猩隙计浥?。至于味道則有些偏咸、有些偏淡，但總體而言都還是不錯(cuò)的。
“今天真是謝謝您了！”杜明賢鞠躬感謝道。
“客氣了，希望有能和廚神齋合作的機(jī)會(huì)吧！”
杜明賢有些不好意思：“您說(shuō)的這才是客氣話吧？”
“并不是。雖然你和墨熙關(guān)系好，但我現(xiàn)在是在以一個(gè)生意人的角度去和你談判，我是真的覺(jué)得你很有潛力！將來(lái)如果有機(jī)會(huì)合作的話，包括但不限于創(chuàng)意、生產(chǎn)、代理、加盟、營(yíng)銷、宣傳，我都覺(jué)得是有很大利益空間的，不然也不會(huì)花時(shí)間花精力來(lái)親自帶你參觀??！”
杜明賢明白尚奕泓是看重自己，感激地點(diǎn)了點(diǎn)頭。