第三十二章 修習(xí)

　　沈清禾跟隨師父學(xué)習(xí)，沈子墨為了方便在清水云間的旁邊買了一棟兩進(jìn)宅院，送給荊南楚作為居住的地方。

　　沈清禾想要自己給師傅買宅院。把買宅院的錢給沈子墨，被他拒絕了，還美其名曰，把這樣的大師能留在清水云間。是他的榮幸，并囑咐沈青禾要好好跟荊南楚學(xué)習(xí)廚藝，將來要賺多多的錢再還給他。

　　沈清禾記下了沈子墨的人情，等著以后找機(jī)會(huì)還給他。

　　沈清禾放低了心態(tài)，把自己當(dāng)成了一個(gè)剛?cè)腴T的學(xué)徒，跟隨荊南楚學(xué)習(xí)廚藝的基本功，打好基礎(chǔ)。要知道，千丈高樓，拔地而起。要地基扎實(shí)了，樓才不會(huì)塌。

　　師傅給了沈青禾一籃子蘿卜。并讓她每日切蘿卜。蘿卜片兒要切得又圓又薄，透過陽光下要看到陽光照射出來，才算是合格。

　　沈清禾的刀工只能算是中等，離真正的大廚還差得遠(yuǎn)呢！

　　她現(xiàn)在每天過得都非常充實(shí)，雖然很累。白天的時(shí)候在酒樓做飯，一日三餐還要單獨(dú)給師傅做。

　　她把二丫接到鎮(zhèn)上師傅的宅院中和師傅一起住，這樣節(jié)省下來的時(shí)間，她可以多多練習(xí)。師傅一個(gè)老人，雖然說心里不說，但是也很孤獨(dú)的。一日為師，終身為父。她是奔著給師傅養(yǎng)老終身的。

　　沈清禾的刀工日漸佳境，他每日練習(xí)得也很認(rèn)真，她拿出了上高中時(shí)期學(xué)習(xí)的勁頭。師傅的每一次考核都當(dāng)成了高考，當(dāng)成了決定人生命運(yùn)的考試來對(duì)待。

　　沈清禾的蘿卜終于切完了。師傅給了沈青禾三天的時(shí)間。他考核的三道菜分別是“扣三絲?！薄八墒篦Z魚?！薄拔乃级垢?。

　　這三道菜都是偏重刀功的菜系。沒有一定的功底是不可能完成的，更何況師傅是御廚，那里匯聚著這個(gè)時(shí)代廚藝最頂尖的那一撥人。有任何的瑕疵都逃不過師父的眼睛，師父的標(biāo)準(zhǔn)和要求都是非常高的。

　　沈清禾看得出來師傅是想將它當(dāng)作衣缽傳人。所以對(duì)她的要求非常嚴(yán)厲。她曾問過師傅，師兄們都很優(yōu)秀。為什么師傅要將衣缽傳給她一個(gè)女子呢？

　　師傅認(rèn)真地說道：“你的師兄們都很優(yōu)秀，他們的技藝比你高超。但是你比他們強(qiáng)的就是你的思維比他們活躍。你的想象力和創(chuàng)造力是獨(dú)一無二的?！?p>　　“對(duì)于一個(gè)廚師來說。要不斷的研制新菜，不斷地提升自我，跟上時(shí)代的變遷。就像我們的老祖宗從簡(jiǎn)單的食材，一步一步研制發(fā)明了流傳千古的菜肴。若只是固步自封，不能前進(jìn)，遲早有江郎才盡的一天，被時(shí)代所淘汰。”

　　“師傅有一個(gè)很偉大的夢(mèng)想，想讓這天下的名肴都是出自我荊氏的菜譜，這是我荊家歷代祖先的追求。師父老啦，這個(gè)夢(mèng)想希望你能夠幫我實(shí)現(xiàn)?！鼻G南楚摸了摸沈清禾地頭說到。

　　也許在師傅的眼中，即使她是一個(gè)孩子的娘，也只是小孩子罷了。

　　“師傅，我是一個(gè)小女子，我的本事不大，但我會(huì)竭盡所能地幫助師傅實(shí)現(xiàn)你的心愿?！鄙蚯搴虩o比誠(chéng)懇地說到。

　　三天的時(shí)間很快就到了。清水云間今天停業(yè)一天，除了清水云間內(nèi)部的員工，只有荊南楚沈子墨和沈青禾三個(gè)人，今天是沈清禾的刀工結(jié)業(yè)考核。

　　廚房被員工們里里外外圍了三圈兒。廚房里被放了一張桌子和兩把椅子。沈青禾的師父和沈子墨分別坐在兩張椅子上。而沈清禾在灶臺(tái)前忙碌。

　　第一道菜，扣三絲。

　　扣三絲的主料是雞胸肉、火腿冬筍和干香菇，將雞胸肉上鍋蒸熟，去掉白色經(jīng)絡(luò)，切成長(zhǎng)五厘米左右的細(xì)絲。

　　火腿隔水蒸熟，先切片再切成絲，冬筍下水焯熟，切片后切成細(xì)絲。取干凈的茶碗，干香菇泡發(fā)后去掉蒂，倒放在碗里，在碗的四周均勻分成三等份，分別放上雞胸肉、火腿和冬筍。

　　中間空的地方添上多余的火腿和雞胸肉，將茶碗蒸熟，倒扣在盆中，去掉扣碗，將準(zhǔn)備好的湯汁放入盆中，加入幾顆青菜。

　　扣三絲最講究的地方是要將三種食材的長(zhǎng)短薄厚切的一致。是很考慮刀功的三道菜之一。

　　第二道，松鼠鱖魚。

　　將鱖魚處理干凈后，剔除肉刺，在魚肉上沖兩個(gè)不同的方向切，深度剛好到魚皮的位置，魚皮不能破。

　　每塊刀文呈現(xiàn)菱形，裹上面粉后下油鍋炸至金黃色，在炸的過程中將魚尾翹起，很像松鼠的形狀，松鼠鱖魚由此而得名。標(biāo)準(zhǔn)的松鼠鱖魚上有一百零八個(gè)刀紋。

　　第三道，文思豆腐。

　　文思豆腐可不是普普通通的煮豆腐塊兒，而是將豆腐切成如頭發(fā)絲一樣細(xì)，沒有三五年的刀工可做不到。

　　先將豆腐的老皮去掉，豎著將豆腐切的和紙張一樣薄，切完后利用刀將豆腐放到呈現(xiàn)出階梯狀，再將豆腐切成細(xì)絲一塊兒。豆腐通常要豎著切一百八十八刀，橫切至少要八十八刀。將切好的豆腐放入水中后，根根分明，薄厚均勻，更有甚者能從繡花針中間穿過去。

　　沈清禾在師傅的眼皮底下嘗試完成這三道考驗(yàn)刀工的菜。雖然稱不上是完美無缺，但好歹達(dá)到了師傅的要求。

　　沈清禾松了一口氣。

　　旁邊的廚子們都看呆了，就沈青禾這樣的刀工，叫還可以，還不錯(cuò)，那他們的刀工根本就不夠看呀。

　　沈清禾的師傅在他們眼中，形象瞬間高大起來。老板娘的廚藝就已經(jīng)很讓人震撼，他的師傅得是什么樣的人物啊？荊南楚的身份，除了沈青禾和沈子墨，沒有第三個(gè)人知道。

　　荊南楚也不想過分的張揚(yáng)。他現(xiàn)在的身份還不能讓任何人知道。畢竟他還有仇人在盯著他。

　　他們荊家世代掌管御膳廚房，已經(jīng)擋了很多人的路。再加上圣上年邁，皇子們爭(zhēng)斗不休，他實(shí)在是不想摻和進(jìn)皇權(quán)斗爭(zhēng)中。

　　他知道他們荊家雖然只是一個(gè)小小的御廚世家。也侍奉了五代帝王，知道了很多皇室秘辛。但因?yàn)樗麄冎恢矣诨实?，皇帝也很信任他們，他們牢牢地把控著御膳廚房，斬?cái)嗔艘磺邢胍迨钟艔N房的勢(shì)力，因此得罪了很多人。