遠(yuǎn)月茶寮料理學(xué)園【月鄉(xiāng)祭】第五日星期日晚
【乆我飯店】【久我飯店】
久我照紀(jì)與馬鹿食戟，馬鹿獲勝！
馬鹿的升龍麻婆豆腐來(lái)自于《中華一番》第19話(huà)《決斗？》。
是劉昂星與餃子兄弟對(duì)決時(shí)使用的【升龍餃子】。
【火山爆發(fā)辣油】則是出自于《鐵鍋料理王》第181話(huà)《能喝的辣油！》。
至于【熱氣球麻婆豆皮】也是出自于《中華一番！極》第78話(huà)《熱氣球麻婆豆皮完成了?。 ?p> 至于麻婆豆皮做的熱氣球能不能飛？
這要問(wèn)小川悅司了，馬鹿只是參考了劉昂星的料理，【美食神格】就自動(dòng)抵扣能量，幫助馬鹿完成了這場(chǎng)奇跡。
而對(duì)于薙切仙左衛(wèi)門(mén)的疑問(wèn)，馬鹿則是這么回答的：
“因?yàn)榇笸恋氐亩蛊ひ饶噢Z的厚重結(jié)實(shí)多了。”
馬鹿雖然因?yàn)橼A了不太想解釋了，但畢竟人設(shè)在此，只好繼續(xù)解釋。
什么叫偶像包袱，我馬鹿就是偶像包袱太重了！
唉！
︿(￣︶￣)︿
“之所以久我學(xué)長(zhǎng)這場(chǎng)食戟輸給我其實(shí)也是因?yàn)槭褂玫亩垢牧??！?p> “豆腐材料？”久我照紀(jì)有些不解。
“久我學(xué)長(zhǎng)是泥轟人吧，而豆腐是大土地的傳統(tǒng)料理，現(xiàn)在大多數(shù)的泥轟人都沒(méi)有吃過(guò)【真正的豆腐】！”
“【真正的豆腐】？”
“別開(kāi)玩笑了，誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)豆腐?。俊?p> 【中華料理研究會(huì)】的小光頭們義憤填膺，什么叫沒(méi)有吃過(guò)真正的豆腐，那我們平常做的麻婆豆腐是什么？
馬鹿好似堅(jiān)貞不屈的衛(wèi)道士一般，帶著強(qiáng)烈的使命感：
“真正好的豆腐要用自然曬干的無(wú)公害黃豆，要是用機(jī)器烘干的黃豆，一泡水就會(huì)開(kāi)裂?！?p> “而且用的水也不能用一般的水，要用深度100米以上的的地下水。”
“這樣用的水一定很好喝吧！”利根川幸雄道。
“是啊，因?yàn)闁|京的地下水污染比較嚴(yán)重，所以我必須使用較深的地下水?！?p> 馬鹿一板一眼地給眾人解釋?xiě)?yīng)該如何做出最好的豆腐。
“首先要將泡好的黃豆和水一起打碎，然后再放入篩網(wǎng)中進(jìn)行燉煮，黃豆只要一煮就會(huì)馬上起泡，所以很多豆腐店在這個(gè)階段會(huì)使用消泡劑。”
“消泡劑？”
“所謂的消泡劑就是能夠消除泡沫的藥水?！本梦艺占o(jì)答道，緊接著重重地看了馬鹿一眼，好似明白了什么。
“久我學(xué)長(zhǎng)說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，但是我這豆腐并沒(méi)有使用消泡劑。相對(duì)的，為防止溢出，會(huì)邊看邊煮?！?p> “煮好之后要進(jìn)行過(guò)濾，將豆渣和豆?jié){分開(kāi)，然后再豆?jié){里加入鹽鹵?！?p> “說(shuō)是鹽鹵，不過(guò)現(xiàn)在泥轟純天然的鹽鹵已經(jīng)沒(méi)法用了?！?p> “為什么現(xiàn)在純天然的鹽鹵沒(méi)法用了?！北俸妥鸫嫫渌藛?wèn)出了這個(gè)問(wèn)題。
“鹽鹵這種東西其實(shí)就是制鹽時(shí)的副產(chǎn)品，但是現(xiàn)在泥轟海水的污染很?chē)?yán)重?！?p> 馬鹿做出了一個(gè)爆炸的動(dòng)作，在場(chǎng)的泥轟人皆無(wú)語(yǔ)，畢竟泥轟福島的核電站事故，實(shí)在是令泥轟人顏面無(wú)光。
“啊，真是令人郁悶的話(huà)題??！”
“啊，是啊！”
馬鹿也不想刺激這群泥轟人，畢竟在場(chǎng)有這么多的泥轟人，一直戳人家的傷口也不好。
換句泥轟人常說(shuō)的，再說(shuō)就不禮貌了，于是馬鹿匆匆結(jié)束了這個(gè)話(huà)題。
“這也是沒(méi)辦法的事，現(xiàn)在用天然鹽鹵做出來(lái)的豆腐并不怎么安全。”
“現(xiàn)代泥轟人豆腐店所賣(mài)的豆腐店大多用鹽鹵提取出來(lái)的主要成分氯化鎂了?！?p> “甚至現(xiàn)在很多豆腐店連氯化鎂都不用了，因?yàn)橛寐然V的話(huà)，不僅豆?jié){的凝固時(shí)間比較長(zhǎng)，而且用的豆?jié){必須很濃?！?p> “我舉個(gè)例子吧……”馬鹿走到料理臺(tái)邊，拿出一大袋黃豆放在料理臺(tái)上。
“我用一袋60千克的黃豆，最多只能做出400多塊豆腐?！?p> “而很多豆腐店用的是一種叫【硫酸鈣】的凝固劑，加入了這種凝固劑，60千克的黃豆可以做出接近1500塊豆腐?！?p> “啊，可以做出三倍以上的豆腐嗎？”
眾人大驚。
“是啊，而且如果這些豆腐店再加入一種叫做【葡萄糖內(nèi)酯】的凝固劑的話(huà)，就可喲做出3000塊豆腐。”（注1）
“400塊和3000塊，差距也太大了吧！”
“用相同量的黃豆做這么多豆腐，所以泥轟的豆腐店做出的豆腐總是水水的，既沒(méi)味道又沒(méi)香味。”
馬鹿接著道：
“用氯化鎂當(dāng)做凝固劑的話(huà)，不僅豆?jié){的凝固時(shí)間長(zhǎng)，而且倒入模具定型也非?？简?yàn)技術(shù)，弄不好的話(huà)豆腐里面會(huì)產(chǎn)生空洞?！?p> “但是用【硫酸鈣】和【葡萄糖內(nèi)酯】這些凝固劑的話(huà)，不僅縮短了凝固時(shí)間，而且很簡(jiǎn)單就能凝固，不需要什么技術(shù)?！?p> “凝固后的豆腐要用重物壓著，將豆腐多余的水分壓出。壓出水分后，要將模具和豆腐一起放入水中，小心地將濾布揭開(kāi)?！?p> “這樣才能做出米黃色的豆腐?！?p> “米黃色的豆腐……”兵藤和尊沉思道，“仔細(xì)想想的確是呢，黃豆的顏色本來(lái)就是米黃色的啊，做出來(lái)的豆腐也應(yīng)該是米黃色的。”
馬鹿從料理臺(tái)下端出一盆米黃色的豆腐，“吃這豆腐不需要醬油和其他蘸料，僅僅就品嘗豆腐本身的而味道就很好吃。”
“你們?cè)囋?！?p> 馬鹿將手中的米黃色豆腐分成幾份端給眾人。
“好吃！”
“這是什么啊，這就是豆腐嗎？”
“好令人懷念的味道啊！”年紀(jì)比較大的薙切仙左衛(wèi)門(mén)感慨道，“就是這個(gè)豆腐，這就是真正的豆腐！”
“好多年沒(méi)吃過(guò)這么好吃的豆腐了?！?p> “這就是豆腐嗎？”久我照紀(jì)顫抖地感受著口中豆腐的滋味，“我一直以來(lái)制作的是怎樣的麻婆豆腐?。 ?p> “那我之前吃的豆腐，都是些什么啊！”
馬鹿道：“首先材料不一樣，一般的豆腐店不會(huì)像我一樣，用好的材料?！?p> “他們用的都是一些低質(zhì)的材料，甚至有的店并不全用黃豆，他們只用一部分黃豆增加香味?！?p> “然后就用大量的豆渣打成的豆渣粉來(lái)制作?！?p> “怪不得最近幾年我吃到的豆腐都有些寡淡無(wú)味?！彼S切仙左衛(wèi)門(mén)恍然大悟道，“我記得幾十年前豆腐店門(mén)口都有一大堆豆腐渣堆在店前，現(xiàn)在幾乎都消失了，原來(lái)他們現(xiàn)在都把豆腐渣做成豆腐了?。 ?p> “現(xiàn)在泥轟的豆腐店幾乎都使用了消泡劑，而且不是用鹽鹵，使用凝固劑來(lái)定型，那根本稱(chēng)不上是正宗的豆腐?！?p> “太慚愧了，我號(hào)稱(chēng)掌握了四川料理，沒(méi)想到端出來(lái)的豆腐竟然是這樣的東西……”
久我照紀(jì)握緊了雙拳，有些不甘。
【勝利方程式】：宣揚(yáng)真正的豆腐外加對(duì)手的慚愧，加30分，馬鹿目前總分250分。
“久我學(xué)長(zhǎng)，錯(cuò)的并不是你一個(gè)人?！瘪R鹿擺擺手，“在久我學(xué)長(zhǎng)出生前，泥轟的豆腐早就已經(jīng)不是正宗的了?！?p> “當(dāng)今這個(gè)世道，向你這樣沒(méi)吃過(guò)正宗豆腐的大有人在啊……”
“對(duì)一個(gè)不知道正宗大土地豆腐味道的人，再怎么談?wù)撜谝彩菦](méi)用的。”
“泥轟早些年經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，為了追求經(jīng)濟(jì)，正宗的豆腐店在泥轟已經(jīng)是少之又少了?！?p> “幸好在大土地，我們還保存了完整的豆腐傳承。大土地還有按著用黃豆和鹽鹵的正確方法去做的豆腐店?！?p> 馬鹿所說(shuō)的泥轟豆腐的問(wèn)題，出自《美味大挑戰(zhàn)》動(dòng)畫(huà)版第42話(huà)《大豆與鹽鹵》。
美國(guó)人布拉克在洛杉磯吃到了正宗的豆腐，但是在泥轟豆腐名店【千珍】卻沒(méi)有吃到正宗的豆腐，并與廚師起了沖突。
引來(lái)了主角山岡士郎，由此介紹了正宗的豆腐作法。
“久我學(xué)長(zhǎng)，如果你想要學(xué)習(xí)【真正的豆腐】的做法，可以去大土地的東北遼寧錦州鐵合金廠不足十公里的磚瓦窯，那里有專(zhuān)門(mén)制作手工干豆腐的張師傅?！?p> 馬鹿所說(shuō)的張師傅出自小破站《人生一串第一季》第三集《來(lái)點(diǎn)解藥》。
【勝利方程式】：幫助對(duì)手進(jìn)步，廚師精神拉滿(mǎn)，加10分，馬鹿目前總分260分。
“也因?yàn)檎嬲亩垢枰谱鞯臅r(shí)間比較長(zhǎng)，所以我才差點(diǎn)來(lái)不及參加這場(chǎng)食戟！”
“原來(lái)如此！”
【俄羅斯料理研究會(huì)】的眾人這才知道為什么馬鹿差點(diǎn)遲到。
馬鹿：呵呵，扯淡啊，這你們也信，這個(gè)世界的人太老實(shí)了，啊哈哈哈！
其實(shí)馬鹿晚來(lái)也是因?yàn)閺N藝漫畫(huà)向來(lái)有先手必?cái)〉墓?jié)目效果，這也是馬鹿本來(lái)要用的后手。
但，這不是久我照紀(jì)太弱了嘛！
啊啊哈哈哈！
“正宗的豆腐嗎？馬鹿，這次算你贏了……”久我照紀(jì)指著馬鹿道，“等著吧，我下次一定會(huì)用‘正宗的豆腐’再次迎戰(zhàn)你的。”
“呵呵！”
馬鹿表示，下次？我還下次一定呢！
看著【勝利方程式】顯示的260分的高分，馬鹿表示這才是我事先準(zhǔn)備的手段。
誰(shuí)知道薙切仙左衛(wèi)門(mén)這個(gè)老家伙這么給面子，幫他加了這么多的分?jǐn)?shù)。
唉！人生，寂寞如雪。
注1：葡萄糖內(nèi)酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類(lèi)經(jīng)純化脫鹽，脫色、濃縮結(jié)晶而制得。在食品工業(yè)中用作凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑、保鮮劑、和防腐劑，是一種多功能食品添加劑。