第三十一章 【六味一體麻婆豆腐】

　　遠月茶寮料理學(xué)園【月鄉(xiāng)祭】第五日星期日早

　　【久我飯店】

　　【中華料理研究會】內(nèi)廚師鍋勺齊鳴，整齊一致地翻炒著鍋中的麻婆豆腐。

　　“麻婆豆腐的味道這么重，我們走了這么久，排隊了這么久根本吃不下去??！”一位年輕時髦的女子撒嬌道。

　　“那……寶貝，我們干脆不要吃了，走吧！”

　　一旁的男友連忙安慰，雖然有些可惜排了那么久隊才獲得的位置，有些可惜才剛上桌的麻婆豆腐，但是女朋友優(yōu)先，這沒問題。

　　但令男子驚奇的是，原本撒嬌討厭麻婆豆腐的女朋友鼻子一動，竟然不走了。

　　那切成立方體的豆腐，以及摻雜在其中的碎牛肉，還有那色澤鮮綠的蒜苗，再加上香味撲鼻的山椒末，最令人興奮的是浮在四周，閃閃泛出油光的辣椒油，充滿了令人向往的活力源泉。

　　這一看，女孩子不僅不走，反而拿起湯匙大口大口地往嘴巴塞麻婆豆腐。

　　“這麻婆豆腐太不可思議了，不僅溫和地進入我的胃里，同時它那美妙的滋味，讓我的手也不由自主地快樂起來。”

　　轉(zhuǎn)眼之間，男子的女朋友就吃下了一大盤麻婆豆腐。

　　男子大驚，“這還是我那個可愛的優(yōu)子嗎？”

　　“新谷君，你也嘗嘗吧！”

　　面對優(yōu)子因為品嘗麻婆豆腐而鮮紅的嘴唇，面對著那一句“新谷君，你也嘗嘗吧”。

　　還能怎么辦，男子立馬坐下，吃，不吃不是人。

　　陷于熱戀的男人啊……

　　“好奇妙的口感，難以形容，只能說是豆腐跟肉相互輝映的極致。”新谷歡呼大叫，這麻婆豆腐太美味了。

　　“而且我感覺我因為逛街而消失的體力更慢慢恢復(fù)！”

　　“難道新谷君討厭和我逛街嗎？”

　　“不不不……”

　　“那個……這位客人，因為店內(nèi)非常擁擠，從上菜開始計算，每位客人的用餐時間只有20分鐘，時間一到必須要離席……”

　　“什么，沒事?！毙鹿却笫忠粨]，“再給我來幾盤麻婆豆腐。”

　　新谷趁著服務(wù)員說話的時候，機制地把話題轉(zhuǎn)開了。

　　“新谷君~~！”

　　不久，優(yōu)子看著新谷座位旁疊得高高的盤子，不由驚呼，“你還要吃多少啊！”

　　“嗯嗯呼呼嗯嗯！”

　　新谷不回答，只是埋頭吃著麻婆豆腐，邊吃邊噴火。

　　這真是一對其樂融融的男女戀人！

　　“看來你拿出了全力了??！”

　　小林龍膽笑道，“我去品嘗了馬鹿的新料理，并沒有什么特殊。但沒想到你連【五味一體麻婆豆腐】都拿出來了！”

　　“絞肉、蒜末、豆鼓、紅辣椒、甜面醬和豆瓣醬，“這便是你的【五味一體麻婆豆腐】的第一味【辣】！”

　　“將他們炒至色澤鮮艷后，放入湯頭和豆腐，再灑入少許酒和調(diào)味料調(diào)味。”

　　“再切至小火慢煮，最后加入醬油和蒜葉。”

　　“這便是第二味香?！?p>　　小林龍膽如數(shù)家珍道：“辣椒的紅色，豆腐的白色，再搭配蒜葉的綠色，便是第三味色?！?p>　　小林龍膽拿起筷子，不客氣地夾起一塊豆腐放入口中，隨即伸出舌頭大喘氣，“果然是這個味道，調(diào)入太白粉和勾芡，沿著鍋邊倒入食用油，馬上轉(zhuǎn)大火熗鍋，是你的第四味燙?！?p>　　“等油浮出表面后盛入盤中，撒入足量的山椒，這便是第五味麻?！?p>　　“好久沒吃到你的【五味一體麻婆豆腐】，味道還是這么棒！”小林龍膽閉目感受久我照紀的【五味一體麻婆豆腐】，突然神情一凝。

　　“不對，比我之前吃過的【五味一體麻婆豆腐】還要好吃……”

　　“因為我做的是【六味一體麻婆豆腐】……”

　　久我照紀用筷子夾起一塊鍋中的麻婆豆腐，再一塊，又一塊……

　　一塊又一塊的豆腐一層一層往上堆疊，久我照紀連續(xù)疊了十幾塊豆腐，豆腐都快超過他的身高了這才停止。

　　“哇??！”小林龍膽贊道，“豆腐疊這么高都不會垮下來，你這豆腐的彈性相當(dāng)出色，口感也是，正是豆腐與肉的頂尖組合?！?p>　　“為了讓豆腐能與肉絕妙地合奏，我感覺到必須使豆腐的彈性盡可能接近肉才行?！?p>　　“我將切成丁的豆腐，放進了加了姜汁與鹽的熱水里?！?p>　　“如此一來，不但可以去除豆腐的豆味，水里的鹽分還能均勻地賦予豆腐表面充分的彈性。”

　　“而我所用的豆腐，也是柔軟水分多的嫩豆腐。在豆腐表面受熱凝結(jié)后，里面仍然保有充足水分。”

　　“也就是說，里面的豆腐并未受熱，仍保持在軟而冷的狀態(tài)之下，如此一來……”

　　“在舌頭滿足與豆腐的熱辣之余，也能同時享受酥爽的口感及隨即接踵而來的柔嫩度?！?p>　　“而咬破后的豆腐所溢出的清涼水分，更能中和熱度，保護食道與胃，不至于太過刺激?！?p>　　久我照紀指著在【久我飯店】里大快朵頤的顧客，“正因為如此，他們才能吃下如此多的麻婆豆腐?！?p>　　“但……”小林龍膽頓了一頓，“你的【六味一體麻婆豆腐】不僅僅是如此吧！”

　　“沒錯！我的【六味一體麻婆豆腐】第六味是【酥】……”久我照紀夾起一塊‘絞肉’，“我的麻婆豆腐，不僅豆腐，肉也是酥的?！?p>　　言罷，久我照紀將筷中的‘絞肉’放在灶臺邊，用勺子一切，黑色的‘絞肉’吡的一聲往外彈，落到地上。

　　小林龍膽?yīng)q如一只淘氣的小貓，追著那彈出去的‘絞肉’一撲，秀指拿起來一看，恍然大悟。

　　“難怪你的‘絞肉’彈性好到會切成兩半彈出去，原來你用的不是肉?！?p>　　“看來小久我也成長了不少嘛！”小林龍膽有些欣賞，“麻婆豆腐這道料理，向來最大的缺點便在于它的口感有瑕疵，而你的這個‘絞肉’與豆腐成功地用【酥】克服了這個缺點?！?p>　　久我照紀解釋道：“無論什么樣的肉，不管如何用心去絞，也一定會有筋。但我這‘絞肉’不僅火透得很均勻，一點筋也沒有，口感還會非常順口。”

　　“因此我用的是大豆?！?p>　　“難怪了！”小林龍膽接口道，“不管用任何方法來炒肉，絞肉整體以及每一小塊的絞肉，都會產(chǎn)生顏色不均的現(xiàn)象?！?p>　　小林龍膽隨手拋著手中的‘絞肉’，“你的‘絞肉’是用大豆制成的，受熱均勻，而且沒有任何【筋】殘存。因為大豆本身就沒有肉的【筋】，由此產(chǎn)生了滑潤舒爽的口感?！?p>　　“這也是馬鹿給我的靈感之一?！本梦艺占o望著對面的【乆我飯店】笑道，“馬鹿是大土地人，而大土地的大豆又有一個雅稱——【菜園里的肉】?！?p>　　“我先把泡過水的大豆放進高湯里煮熟，然后將他們壓平碾碎。”

　　“再用醬汁使大豆充分地入味，醬汁的水分與味道，便使大豆含有香濃的肉汁原味?！?p>　　“等一下，你用這種方法制造出來的肉味，如果一下鍋煮，應(yīng)該會全部流入麻婆豆腐的湯汁中才對，根本不可能留下任何肉味?！?p>　　“我想你應(yīng)該用了特殊的方法吧，小久我！”

　　“是啊……畢竟這只是碾碎后再加以調(diào)味的豆子，不可能會取代肉?！闭f到這，久我照紀看向【乆我飯店】外正忙碌著的幸平創(chuàng)真，“小幸平的【秋季選拔】我看了，他活用了智育點心的手法令人驚喜。”

　　“這讓我想到了所謂的【素肉】，【素肉】便是用大豆代替肉。我使用了【素肉】的做法，我最后將做好的大豆放入油鍋中快炸一下。”

　　“一來可以保住醬汁的美味，二來又能賦予大豆適當(dāng)?shù)挠捕龋顾捉榔饋淼目诟懈裾娴娜?。?p>　　“大豆制成的【素肉絞肉】沒有一般絞肉的濃膩，有的只是清爽的口感，卻又同時擁有無以倫比的纖細肉質(zhì)感?！?p>　　“這就是我的【六味一體麻婆豆腐】。”

　　久我照紀哈哈大笑，“小馬鹿和小幸平?jīng)]想到，他們倆拼命地追趕我，反而讓我更進一步?！?p>　　“今天的勝利，我拿下了！”

　　“是嗎？”小林龍膽調(diào)笑道，“大豆里的蛋白質(zhì)非常容易被消化吸收，可以使得顧客更加大口地吃，更加快速地使用美食券?！?p>　　“你這是被馬鹿影響了，在料理上也偏向賺錢了?！?p>　　“呃……”

　　久我照紀一時愣住了。

　　小林龍膽的鼻翼微微抽動，“你的這道【六味一體麻婆豆腐】味道也很香呢！”

　　“是一種說不出的好味道，是一種能夠刺激食欲的香味。”

　　“這是鍋子里的湯汁收干了之后，鍋子內(nèi)側(cè)發(fā)出的香味。”

　　“雖然我吃了挺多的料理了，但是一聞到這股香味，食欲就被挑起來了，難怪你的顧客這么多?！?p>　　“等等，不對……”久我照紀大驚失色，“這不是我的【六味一體麻婆豆腐】的味道，這香味是從哪里來的?！?p>　　久我照紀與小林龍膽仔細地分辨著這神秘香味的來源，頭慢慢地轉(zhuǎn)動，直到朝向了對面的【乆我飯店】。

　　“是馬鹿，馬鹿到底又做出了怎么樣的料理？”

　　PS：【六味一體麻婆豆腐】其實就是【中華一番】的魔幻麻婆豆腐。我在搜集資料時發(fā)現(xiàn)，1999年歐陽震華主演的香江電視劇《金玉滿堂》的第一個故事中主角戴東官制作麻婆豆腐的過程竟然和《中華一番》的劇情基本一致。

　　而《中華一番》是1995年開始連載的，所以……