“秋刀魚也是幸平餐館的秋季招牌料理，所以，做秋刀魚的話我還是有點(diǎn)自信地?！?p> 自覺有著鑒別秋刀魚能力的幸平創(chuàng)真卻一眼遇見了正在魚市尋找食材的薙切愛麗絲、黑木場涼。
黑木場涼與薙切愛麗絲兩位同CP發(fā)色，同紅色瞳孔的璧人走在一起，令人賞心悅目。
值得一提的是，田所惠與幸平創(chuàng)真亦是同CP發(fā)色，同瞳孔顏色，難不成？
“黑木場同學(xué)，薙切同學(xué)？”
“你們也來這看秋刀魚嗎？真巧??！”
“談不上巧吧，因?yàn)槲規(guī)缀趺刻於紩磉@里。”
“誒……”
“什么啊，原來你們是小涼的朋友啊！”一旁的店主大叔說道。
“小涼！”原來黑木場涼竟然還有這稱號，幸平創(chuàng)真暗想，“看來他很受人仰慕?。 ?p> “薙切也常常來這里嗎？”
“我倒是偶爾才來，這里的早市很早??！”薙切愛麗絲打了個(gè)哈欠，平時(shí)就在實(shí)驗(yàn)室里996的她確實(shí)很難爬起來趕到魚市。
“竟然和對戰(zhàn)對手裝了個(gè)正著啊！”田所惠又陷入了手足無措的境地，“??！但是緊張的人好像就我一個(gè)??！”
“那我可不能輸給你們，今天要做的是先挑選幾條新鮮的秋刀魚回去試試?！?p> “這時(shí)候必須挑一些好的秋刀魚，拉開差距才行。”
“這時(shí)候最重要的是，能分辨出品質(zhì)優(yōu)劣的【眼力】了！”
聽見幸平創(chuàng)真這話，黑木場涼淡淡地瞟了他一眼，經(jīng)常來早市的他第一次見到幸平創(chuàng)真。
由此可見，幸平創(chuàng)真并不是一個(gè)常常來早市的人，那么他會選出什么樣的魚呢，他倒想看看。
“嗯……我也在自己家的旅館和遠(yuǎn)月學(xué)習(xí)過……”田所惠道，“挑選好的秋刀魚要注意的是幾個(gè)重點(diǎn)?！?p> “那就是魚腹首先需要鼓起來，并且肉質(zhì)要有彈性，魚的眼鏡要清澈而不是混濁?！?p> “魚嘴前面有些許黃色的魚肉肉質(zhì)肥美，這幾項(xiàng)特點(diǎn)被稱為新鮮的特征?！?p> “但是，這也不是這么簡單地事，并非只注重新鮮就可以了……”黑木場涼糾正了田所惠的說法，“因?yàn)檫@其中的【美味】還沒有完全熟成……”
“隨著時(shí)間而生成的肌苷酸，這就是魚肉變得美味的秘密，這也是魚肉熟成的過程……”
“肌苷酸生成的量和生成速度隨著時(shí)間和條件不同而有不同的變化，并且剛釣上來的魚肉會很硬……”
黑木場涼不愧是跟在薙切愛麗絲身邊許多年的人，提起像“肌苷酸”這類名詞來是頭頭是道。
“魚肉太硬的話也不行，不夠美味也不行……那究竟要如何挑選呢？”田所惠問道。
“肌苷酸的量和生成的速度，會根據(jù)捕獲時(shí)的情況而有所不同，要分辨出新鮮度和鮮味的最佳比例，需要有相當(dāng)程度的經(jīng)驗(yàn)?！?p> “不愧是黑木場同學(xué)?！?p> “但是辨別的方法也不單單只靠眼睛看吧，還有用手來確認(rèn)的方法……”幸平創(chuàng)真仔細(xì)觀察了一會，選中一條秋刀魚，抓住魚尾，往上一立。
“嗚哇，好厲害，明明抓著魚尾，但是魚身還是筆挺著?！?p> “這也是只有秋刀魚才能用的判斷方式啊?！彼S切愛麗絲道，“不過時(shí)間久了之后，變得不新鮮的魚就會軟趴趴的倒下?！?p> 幸平創(chuàng)真抓著魚尾，立起秋刀魚的方法是獨(dú)屬于秋刀魚的一種鑒別方式。
新鮮的秋刀魚從尾巴處握住，秋刀魚不像一般的魚會因重力而垂下，反而會直挺挺的立起。
與此同時(shí)，田所惠的說法也有不足之處。
秋刀魚的魚嘴之所以會呈現(xiàn)黃色是因?yàn)橹痉屎?，事?shí)上跟新鮮度沒啥關(guān)系。
——by《筑地魚河岸三代目》
田所惠興奮道：“好厲害！這是代表魚身緊致的證據(jù)?。 ?p> “看魚眼和魚腹，也非常新鮮的樣子啊！”幸平創(chuàng)真緊盯著自己抽出來的秋刀魚，“應(yīng)該不會錯(cuò)，這條應(yīng)該是這家店里最好的一條秋刀魚。”
黑木場涼奪過幸平創(chuàng)真手里的秋刀魚，略一觀看，便道：“不對啊，我要選的話，只會選這一條?！?p> 隨即，黑木場涼邊便從魚攤上拿出一條秋刀魚。
“那條……那條嗎？”田所惠不解，“不僅比創(chuàng)真君選的要小一些，而且魚腹也沒有他的那條飽滿?。槭裁春谀緢鐾瑢W(xué)會選那樣的秋刀魚？”
“看你似乎一臉不服氣？那么要比比看嗎？只要把彼此的秋刀魚做成刺身，就能知道孰優(yōu)孰劣了！”
“以及我和你，究竟誰的眼力才更勝一籌?！?p> 相似的兩個(gè)人同時(shí)披上頭巾，秋刀魚新鮮勝負(fù)之戰(zhàn)打響。
但，比刀工前，還需要做一件事。
“非常抱歉，在您的店門口……請?jiān)试S我們借用一下刀具和場地！”田所惠誠懇地拜托店主，而那兩個(gè)制造事端的家伙各提著一把秋刀魚大眼瞪小眼，這真是……
唉！
“??！可以啊，反正最忙的時(shí)候也已經(jīng)過去了。畢竟是遠(yuǎn)月的學(xué)生，沒問題……”
得到店主的允許，兩位小餐館出身的廚師以不分上下的利落手法解剖分割各自的秋刀魚，制成刺身。
“話說回來，這到底是怎么回事?。 ?p> “居然能如此輕松的，跟上小涼的速度！”
“刀法如此嫻熟，這家伙到底什么來頭？”
幸平創(chuàng)真把秋刀魚分割成了花狀的刺身擺盤，銀白的秋刀魚配上鮮紅的魚肉，周邊點(diǎn)綴的檸檬與芥末，更添一股秋天的清爽。
而黑木場涼則是塊狀刺身，大塊而誘人的秋刀魚塊擺放整齊，引人唾沫。
“真是太完美了，完全想不到這是高中生做出來的。”
“論手藝的話，兩個(gè)人可謂是不相上下?！?p> “你來嘗嘗看，田所惠！”料理完畢的倆人一同摘下頭巾。
田所惠分別品嘗了二人的秋刀魚刺身，驚奇地發(fā)現(xiàn)：“創(chuàng)真君的秋刀魚……嚼勁更弱一些。”
“黑木場同學(xué)的魚，肉質(zhì)更具彈性?！?p> “為……為什么呢？明明剛才魚身很結(jié)實(shí)的啊，但是黑木場同學(xué)這邊的肉質(zhì)卻顯得更有彈性……”
一旁的薙切愛麗絲給出了答案。
“那是因?yàn)榍锏遏~的【僵硬指數(shù)】和【魚身強(qiáng)度】是有時(shí)間差的。”
“僵硬指數(shù)？”
“剛釣上來的魚會變硬的原因……跟人類死后變得僵硬是一樣的道理，這股僵硬的數(shù)值被稱為【僵硬指數(shù)】。”
“但是魚身的口感嚼勁卻是截然不同的。這就是由【筋肉破斷強(qiáng)度】來決定的?！?p> “【筋肉破斷強(qiáng)度】會在秋刀魚斷氣的5個(gè)小時(shí)之后開始急劇下降，這之后的口感嚼勁也會隨之變化?！?p> “但是……僵硬程度這邊卻是在魚經(jīng)過活締法處理平均10小時(shí)之后才會逐漸降低?！?p> 近些年在泥轟，很多海鮮刺身，都是通過“活締”方法，進(jìn)行加工處理的。
簡單來說，在活魚鮮活的狀態(tài)下，將其殺死，這種殺魚方式就叫做“活締”。這樣處理過的魚肉，特別是做成刺身，會有更多更長時(shí)間的鮮美味和Q彈感?！?p> 其實(shí)，如果你經(jīng)常吃泥轟生魚片，就會知道，魚在輕松愉悅下，它的肉質(zhì)是最美味的，外觀是最漂亮的。
所以，對魚進(jìn)行活締處理，就是在魚放松的時(shí)候，瞬間用工具刺穿魚腦，進(jìn)而切斷脊柱對魚放血，接著用鋼線穿透魚神經(jīng)。
聽起來是很殘忍的手法，但這樣經(jīng)過活締處理后的魚肉，讓魚在還沒感覺到痛苦的情況下，就已經(jīng)死去。
動保組織表示理解，默默收下錢放入口袋。
不會因?yàn)轸~拼命掙扎而流失風(fēng)味、產(chǎn)生肉質(zhì)緊繃感，也不會因?yàn)轸~血?dú)埩舳鴷癄€發(fā)腥。
于是，就能確保魚肉是最新鮮的。
田所惠這才恍然大悟，“也就是說，就算魚身看起去是筆挺的秋刀魚，只要超過了5小時(shí)，嚼勁就有可能已經(jīng)變?nèi)趿?？?p> “嗯，這是只用外表無法進(jìn)行判斷的……則是挑選秋刀魚的陷阱……”
“嘛，不過……對我而言我根本不需要這些理論就是了。”黑木場涼道。
“什么啊，難得我還好心幫你解說?！?p> “觀察實(shí)物，觸摸之后我就能明白。它在海里是用什么姿勢游泳的，釣上來之后進(jìn)行活締法的人的技術(shù)如何？運(yùn)輸?shù)耐局杏袥]有用足夠份量的冰塊冷藏，所有的細(xì)節(jié)都能一清二楚?！?p> 對魚的尸體如此一清二楚，黑木場涼簡直就是所謂的魚類法醫(yī)了，名偵探秋刀魚需要你的協(xié)助。
“沒錯(cuò)！這并不是單純的靠感覺來判斷的?！迸c黑木場涼熟悉的店主幫搶道，“小涼的眼力更像是……怎么說才好呢？”
“更具有野性的本能吧！他能本能地去探索魚的質(zhì)量，這就是他的過人之處！”
“聽好了，幸平……”
“應(yīng)季的食材，其品質(zhì)和美味都會上升到平時(shí)無法相比的程度。換句話說，如果無法挑選出最好的食材，在那一刻我們之間的差距就已經(jīng)相差一大截了——”
“我之所以會一直不斷地往來這個(gè)魚市，是因?yàn)橐坏└粢欢螘r(shí)間不來。對食材的敏感度就會變得越來越差，已經(jīng)快十年了……我就是這樣生存下來的。”
“我才不會輸給你這樣……只有半吊子眼力水準(zhǔn)的家伙。”
說完，黑木場涼便和薙切愛麗絲離開了。
“抱歉了，我們先走了。”
黑木場涼之所以會告訴幸平創(chuàng)真這么多有關(guān)于秋刀魚的知識，其實(shí)很大的原因也是因?yàn)樽蛉赵绿熘g幸平創(chuàng)真的狂傲之言。
“雖然我在預(yù)選賽時(shí)跟他們兩個(gè)都在A賽區(qū)，當(dāng)然我跟葉山亮差一分，跟黑木場同分——”
“但是在爬到更高的地方前，我想必須要打敗他們兩個(gè)人才行啊……”
“所以能得到這個(gè)機(jī)會，應(yīng)該算是我賺了吧！”
因此，他才會想給幸平創(chuàng)真一個(gè)下馬威的。
但是——
如果馬鹿在的話，一定會聲淚俱下地痛斥黑木場涼。
“就是有你們這些家伙在比賽前告訴對手你的缺點(diǎn)是什么，然后這些個(gè)主角才會針對自己的不足進(jìn)行創(chuàng)新。你們之所以輸，你們這些個(gè)家伙都是有歷史責(zé)任的，閉嘴懂嗎？”
“呼呼，好冷啊！”
起夜的馬鹿甩了甩尾巴，提褲往被窩里鉆，“這么冷的天氣跑魚市是有病嗎？冷??！”