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第1章 廚藝大賽

“觀眾朋友們,華夏第九屆廚師大賽已經(jīng)進入總決賽,臺上對壘的分別是‘宮廷御宴’總部的首席廚師李震華,來自天府之國的川菜傳人蔣小磊……”

“還有賽程結(jié)尾依舊不肯摘下面具的神秘女子——Miss.zhong,在前面進行的無數(shù)場比賽,這位神秘的參賽選手已經(jīng)為我們呈現(xiàn)過太多的驚喜了?!?

“今天的冠亞季軍爭奪戰(zhàn),這位神秘的女子能否再次為我們帶來更多驚喜呢?讓我們拭目以待……”

主持人激情昂揚的炒熱氣氛,賽場上熱火朝天,三張料理臺呈三足鼎立之勢相互對立,今夜這里即將展開激烈的廝殺。

鐘晚晚看了一眼不剩多少的比賽計時,有條不紊的將已經(jīng)去鱗去內(nèi)臟,清洗干凈的桂魚斜刀切片。

這道菜非??简灥豆?,若是切得太厚,過后澆上來的湯汁就無法入味到每一塊魚肉里,要是切得太薄,當下鍋油炸的時候,魚肉太薄,就會使魚肉太柴。

要切多厚,全憑廚師自己的經(jīng)驗,而鐘晚晚雖然靠經(jīng)驗,更多的,卻是憑自己的直覺。

桂魚嫩白肥美的身體在鐘晚晚刀下飛快解體,切出來的魚肉晶瑩剔透,可以看到背后的刀子,但又不至于薄到塌下去。

鐘晚晚換為直刀,在魚身上切出一道又一道十字型的花口,她切過的地方,魚肉根根不厚不薄,精精神神的立著。

圍繞在她身邊的攝像機忠實的將這一幕反饋到了賽場旁邊的大屏幕,引來了大家的一陣驚呼。

李震華看了一眼,眼中帶著一點不屑,這樣的十字花口他閉著眼睛都能切出來,作為國內(nèi)最大的連鎖餐廳,“宮廷御宴”因曾經(jīng)有一位給宮里的皇帝做過御宴的御廚而得名。

他們一貫擅長的也是制作仿御宴的宴席,為很多達官貴人服務(wù)過,說實話,作為“宮廷御宴”的首席廚師,李震華對其他人的動作都不放在心上。

因為,奪冠的,只可能是他——國內(nèi)第一御宴的的首席廚師李震華!

李震華心里如何想的,鐘晚晚并不知道,她只是有條不紊的忙著自己的菜品。

桂魚切好以后裹上薄薄的一層干淀粉,手腕用了一個巧勁兒,桂魚身上多余的淀粉立即被抖掉。

熱鍋燒油,等到油溫合適時,鐘晚晚將切好的桂魚輕輕放入鍋中炸至微黃。

這道菜多多少少大家都做過,所以賽場四周的觀眾都知道,她這是要炸魚肉。

松鼠桂魚就因為炸魚時,魚肉受熱油的煎炸,會發(fā)出“吱吱吱”如松鼠一般的叫聲而得名“松鼠桂魚”。

原以為鐘晚晚這里沒什么事了,大家都把目光轉(zhuǎn)向另外兩個選手,一貫“重口味”的蔣小磊現(xiàn)在正把調(diào)料炒香。

濃郁的花椒辣椒香味立即以蔣小磊為圓心,向四處擴散。

作為川菜的傳人,蔣小磊看起來還年輕,也就二十七八的歲數(shù),整個人嘻嘻哈哈沒個正型,和嚴肅正經(jīng)的李震華形成了鮮明的對比。

正當大家都將焦點集中在蔣小磊身上時,有觀眾發(fā)覺,鐘晚晚還沒等魚炸到金黃就把魚從鍋里撈出來了。

鐘晚晚將桂魚從鍋中撈出來擱在漏勺中,在旁邊弄了一個鬧鐘,然后她就不管桂魚了,徑自去看她之前煨著的高湯。

這高湯用老母雞、干貝、火方、老鴨等至鮮至味的食材煨煮,每種食材都有自己獨特的處理方式,每種食材下鍋的時間也不一樣。

這樣費心勞神的處理食材是值得的,這鍋高湯剛剛揭開鍋蓋時,鮮味撲鼻,拍攝鐘晚晚的攝影師大哥忍不住咽了幾口口水。

鮮,實在是太鮮了!

版權(quán):紅袖添香

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